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现代都市快节奏的生活，让太多人把早起的动力归结为“上班赚钱”。忙碌奔波的生活，更是将好好地“吃一顿丰富美味的早餐”变成了奢侈的事。

正所谓“人在异乡，胃在故乡”，在外打拼的异乡人想要回味地道家乡味也变得无比困难。

于是，当一档专门介绍全国各地地方早餐的百集美食短纪录片《早餐中国》在4月日横空出世时，吸睛指数堪称一绝，每一帧都看得人口水直淌。

麻花油茶、羊瘪粉、水煎包、柴火面、牛肉粉、酥皮饼、窝窝头、烧麦……总有一份早餐里，藏着心心念念的家乡味道。

纪录片时长动辄几小时，可《早餐中国》的每集都只有短短5分钟，正如早餐一样短小精悍，却为开启新的一天提供了超强动力。

由塑造出经典美食纪录片《舌尖上的中国》的美食作家沈宏非、总导演陈晓卿担任节目顾问，工作日每天早上8点准时播出的节目，用一碗碗地道的中国早餐打卡幸福。

播出四集以来，从湖南长沙的“肉丝粉”、贵州凯里“酸汤粉”、广东潮汕“猪血汤”，再到福建福安“水煎包”，每一味都让人垂涎欲滴。

湖南素有鱼米之乡的美称，碱面的江湖地位在这里被米粉所撼动。“学义米粉店”老板的儿子从四岁就开始“倒戈”，离开面条改投肉丝粉的怀抱。

看着儿子还像吃面似的吃粉，陈爸爸忍不住出口：“崽啊，粉是要嗦得你晓得不？”

解锁嗦粉技能的儿子，现在呼啦起米粉来声震寰宇表情销魂，一言不合美味到翻白眼。

已经开业年的“学义米粉店”，靠着一碗只要7块钱、大骨汤配肉臊子加弹弹的米粉，红遍一条街。

小店最大的特色就是只有一种码子——长沙最传统的肉丝码子。这种用土罐煨制4到5个小时的猪后腿肉，浇注在一碗熬制十几个小时的猪骨原汤粉面上，简直就是米粉的“灵魂”。

再配上老长沙米粉的标配“四件套”酸豆角、酸菜、榨菜和蒜蓉，卧上一个荷包蛋，嗦完粉喝几口原汤，真是爽到“神仙都站不稳”。

贵州有句俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿 ”。凯里“万博粉馆”有一种“酸”，会让你对贵州神魂颠倒。

酸汤粉中与青椒一同熬制的番茄酱汤，软弹香滑的米粉蘸上辣椒面和小葱段，整个一大型流口水现场。

老板的独门蘸水征服了无数食客的味蕾，仅仅一个早上就能卖出去多碗，整间店里都是“呲溜呲溜”嗦粉的动静。

店主是来自广西的一对老夫妻，老板因一头显目的白发被食客亲切地称为“白发老板”，负责调制酸汤、制作蘸水以及原材料的采购。

店里的酸汤粉都是用砂锅煮的，锅中倒入骨头汤和酸汤调配好的汤底，再依次加入莲花白、手工肉丸、西红柿、香菇、鹌鹑蛋、猪肝以及米粉，用大火煮上分钟。

就冲这酸爽浓郁的汤底和蘸水碟，老板我还能再吃一碗！

开店年来，前后有近多人来向“白发老板”请教汤底和蘸水的熬制秘诀，老板一脸傲娇“我都不教”，发出得意“魔性”笑声，合着不去他们家店还真吃不上这么酸爽够劲的米粉了。

“熬最深的夜，吃最香的早餐”，这话用在广东潮汕的“海记猪血汤店”最合适不过。

讲究品质的老板每天凌晨就跑去采购猪血，好的猪血颜色鲜红，手感扎实，一定要用文火耐心煨制。

潮汕人吃猪血汤习惯根据自身需要搭配配菜，需要活血消肿便把猪血与益母草同煮；要凉血去湿便，真珠花菜是最佳选择；想要清肺利喉，那么猪血和西洋菜便是绝佳搭配。

性凉的配菜加上有“除尘”效果的猪血，既能暖胃填饱肚皮又有食疗功效，一碗下肚顿觉舒畅。

福建福安“二十四米街水煎包”在“早餐大战”中怎么可以没有姓名。

每一锅水煎包开锅的时候，就是食客们最幸福的时候。

这家水煎包店原来并没有名字，因为店里水煎包二十多年如一日的美味，附近的老百姓给它取名为“二十四米街水煎包”，被视为这条路的名片。

水煎包皮脆馅儿多，一口爆汁，那叫一个香、嫩、鲜。

夹起一个喷香扑鼻的水煎包，蘸料往上一滚，用筷子叉开，热气腾起。

馅儿松软耐嚼，底部焦黄酥脆，一半酥脆一半鲜嫩的口感在唇齿间碰撞。

不同于《舌尖上的中国》的深沉，《早餐中国》用现代化的花体字幕，短小精悍的剪辑拍摄方式，平淡却富有人情味的讲述方式，走进每个地方街边小店。

平易近人的价格，逗趣的“吃货”群众，老板的专属“单曲循环”，当然还有诱人的当地早餐，短短5分钟勾起了无数观众胃里的馋虫，评论区里的哈喇子已经快要连成江河。

中国的美食形形色色，没想到光是早餐都能这么“有料”。

而质朴平凡的故事里，让观众看到了一直忙碌不曾了解的早餐店老板。

这群有着平凡梦想并为此执着打拼的人，他们迎曦而出，沐夕而归，你吃的是”早餐“，他们做的是“梦想”。

但也正因为有了他们，让每一座城市有了晨光微熹的光芒。

一碗早餐，既让一天的生活充满了仪式感和热爱，也让异乡人心尖上的那股诗意乡愁得到了释放。

毕竟，世间不过是一顿早餐，最想念的当然还是家乡的那一碗。

然而在“观众席”上，各地网友对于家乡特色早餐的“胜负欲”更为凶残，“我大XX的早餐输过谁？！”

前方高能预警，一大波卡路里正在向你袭来……

看看码出几圈的肚腩，感觉自己……

来源：观察者网（ID：guanchacn） ，作者：阮佳琪

本期编辑：胡洪江、赵雅娇

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